泉州金門縣果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

零雕組拼可采用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進(jìn)行組拼整裝，如：對接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進(jìn)行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進(jìn)行組裝的技巧；

原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環(huán)節(jié)中可讓學(xué)生結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)舉出幾種常用的原料，并分析總結(jié)出用于食品雕刻的原料的共同特點(diǎn)。

食品雕刻的常用原料

分隔擺盤：

反思總結(jié)：本活動可以增強(qiáng)學(xué)生的動手能力，女生做的都很好，但是3個男生稍差，要多鼓勵！

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類�，F(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

點(diǎn)的連續(xù)會產(chǎn)生線的感覺，點(diǎn)的集合會產(chǎn)生面的感覺，點(diǎn)的大小不同也會產(chǎn)生深度與層次感，幾個點(diǎn)會有虛面的效果。

（1）橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼于刀刃的內(nèi)側(cè)，在運(yùn)刀時，四指上下運(yùn)動，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內(nèi)側(cè)。

根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學(xué)目標(biāo)如下：

雕刻技術(shù)大多是廚師根據(jù)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學(xué)好這門技藝，一方面要加強(qiáng)雕刻刀法的訓(xùn)練；另一方面，還要具有一定的藝術(shù)素養(yǎng)，學(xué)習(xí)一些構(gòu)圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達(dá)形象的能力，不斷實(shí)踐和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發(fā)揮其特殊的作用。

分子料理的興起為“點(diǎn)線面”的出品構(gòu)成設(shè)計賦予了更多內(nèi)涵。

美食藝術(shù)從不止于味蕾之間，菜肴出品的藝術(shù)風(fēng)永遠(yuǎn)是餐飲美學(xué)的風(fēng)向標(biāo)。

食品雕刻的常用原料

擺盤技巧對于廚師來說是個必不可少的技能，下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹擺盤技巧大全。

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