西安未央?yún)^(qū)華南廚師培訓咖啡是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

分水篩

杯碟的使用法

1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

進入90年代，由于更嚴密精確的測驗過程及對其他方面更多的了解，例如酒精的消耗，運動習慣和抽煙，這些研究已經(jīng)能夠澄清在從前的研究中一些未解決的爭論。特別是已經(jīng)能提供很多有關(guān)咖啡因和健康方面的新知識。

在約在公元6世紀左右，衣索比亞有一個叫做“喀法”的小村莊，村里有一個叫做卡爾蒂（Coldi）的小牧羊人。在一次放牧中，卡爾蒂發(fā)現(xiàn)他的羊群很長時間都精力充沛，活蹦亂跳的，不肯回到羊圈中。于是他仔細觀察羊群，發(fā)現(xiàn)羊群是因為吃了一種從樹上掉下來的紅色漿果，才變得如此精神的。他將這種果實拿給修道院的牧師們嘗后，所有的人都覺得吃完后神清氣爽。后來，武士們也開始飲用這種由紅色果實煮出來的水，讓自己在戰(zhàn)場上保持長時間的戰(zhàn)斗能力和充沛的體力。

酸性脂肪

溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調(diào)和、細致的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

卡布奇諾的由來 維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte創(chuàng)始人。 這兩種飲料均是咖啡和牛奶生出來，但卡布奇諾的來歷卻更有學問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。 Cappuccino此字的歷史： 創(chuàng)設(shè)于1525五年以后的圣芳濟教會（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)�個Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文“頭巾”即Cappuccio。 然而，老意愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。英文最早使用此字的時間在1948年，當時舊金山一篇報導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃�。�?yīng)該可以這么說Cappuccino咖啡這個字，源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做夢也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料名稱。 卡布奇諾也和一種猴名有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國人使用的時間在1785年。Capuchin此字數(shù)百年后生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學者津津樂道的趣聞。 干卡布奇諾與濕卡布奇諾 你知道卡布奇諾可以干喝也可以濕喝嗎？所謂干卡布奇諾（Dry Cappuccino）是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。到于濕卡布奇諾（Wet Cappuccino）則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。 濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾。 卡布奇諾咖啡的制作 在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經(jīng)過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，并且讓牛奶不經(jīng)過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個人喜好，灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。

意式咖啡機原配的咖啡磨是最合適的。如果確實需要降低一些成本，在制作量不大的情況下，可以考慮搭配小型一點的咖啡磨。注意，只能在尺寸上略小，而不能在功能和研磨粗細程度上有所不足。否則，再好的咖啡機也不能幫你制作出優(yōu)質(zhì)的意式咖啡。

這一加工方式的基本過程是：

但是，這兩個國家的意式咖啡銷售與意大利本國市場又不同：在意大利，添加牛奶的花式咖啡的銷售只占所有咖啡銷售的5%；而在澳大利亞和新西蘭則占到了98%。此外，澳大利亞和新西蘭的人均咖啡機占有量僅次于意大利，每850人就有一臺咖啡機。相比較而言，在美國每20000人才有一臺咖啡機。美國的咖啡廳有40%以上是連鎖店，而在澳大利亞和新西蘭，不到6%的咖啡廳屬于不同的連鎖店。而且加盟連鎖咖啡廳并沒能幫助提高意式咖啡的制作品質(zhì)。

咖啡冷飲：單品咖啡、美式咖啡、手沖咖啡、意式咖啡、花式咖啡、奶茶系列、花茶系列、刨冰系列、創(chuàng)意飲品、蔬果飲品等。

在這以后的漫長的幾個世紀中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補充精力或是醫(yī)治疾病的具有特殊療效的藥飲。當時的阿拉伯帝國非常強盛，甚至將其擴張目標指向了歐洲。由于對咖啡的大量需求，也為了提高咖啡的品質(zhì)，該地區(qū)最早開始了人工種植咖啡樹。同時，人們制作咖啡的技術(shù)也日趨完善。到了15世紀前后，咖啡已作為一種大眾飲料在普通人當中廣為傳播。咖啡在阿拉伯半島成為大眾喜歡的飲料后，被到圣地麥加朝圣的伊斯蘭教徒們帶回家鄉(xiāng)，開始在阿拉伯國家迅速傳播，并陸續(xù)登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。

在這以后的漫長的幾個世紀中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補充精力或是醫(yī)治疾病的具有特殊療效的藥飲。當時的阿拉伯帝國非常強盛，甚至將其擴張目標指向了歐洲。由于對咖啡的大量需求，也為了提高咖啡的品質(zhì)，該地區(qū)最早開始了人工種植咖啡樹。同時，人們制作咖啡的技術(shù)也日趨完善。到了15世紀前后，咖啡已作為一種大眾飲料在普通人當中廣為傳播�？Х仍诎⒗�伯半島成為大眾喜歡的飲料后，被到圣地麥加朝圣的伊斯蘭教徒們帶回家鄉(xiāng)，開始在阿拉伯國家迅速傳播，并陸續(xù)登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。

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