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高溫分解的作用多數(shù)食品在加熱時(shí)都會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣,這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng),如花生、芝麻、面包等。此處,油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。
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