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面包烘烤一般包括下面三個(gè)階段：

第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，面包入爐。維持時(shí)間約215分鐘。
烘焙
注意：小面包溫度高，時(shí)間短；大面包溫度低，時(shí)間長；
作用：面包增大體積，主要是讓其長高。

第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達(dá)到要求時(shí)，約510分鐘。
作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。

第三階段：面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。
作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

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酸性微生物活性變化
主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時(shí)，全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，有時(shí)能檢出活菌。

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我個(gè)人覺得熳點(diǎn)還是聽不錯(cuò)的，有很多不同的教室，每間教室人數(shù)也不多，感覺還可以吧

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