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采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)
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湛江廉江市排名前十的烘焙培訓(xùn)班低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
糖油拌合法
油脂+糖打松分次入蛋拌勻加入面粉與其他液體材料入模型進(jìn)爐烘烤
卷起階段面筋開始形成，面團(tuán)稍濕，不會粘缸底。
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