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黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
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南京棲霞區(qū)10強(qiáng)西點(diǎn)烘焙機(jī)構(gòu)排名直接發(fā)酵法其過程為：秤重?cái)嚢杌景l(fā)酵（約兩小時(shí)）分割整型最后發(fā)酵（40~60分鐘）烘烤
使用此種發(fā)酵法，不但可節(jié)省時(shí)間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。
香是食品風(fēng)味的重要組成部分，香氣是由多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成，各種香味的發(fā)生與食品中存在的揮發(fā)性物質(zhì)的某些基因有密切關(guān)系。
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南京棲霞區(qū)10強(qiáng)西點(diǎn)烘焙機(jī)構(gòu)排名直接法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)也需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。
步驟：
1．將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無干粉，然后快速打至面筋擴(kuò)展。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展，然后用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．延續(xù)發(fā)酵15分鐘后即可整形。
小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
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大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，即先將配方內(nèi)的干性材料與油脂拌發(fā)后，再將配方內(nèi)的蛋分次加入攪拌均勻，最后依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可。
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