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戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項(xiàng)
戚風(fēng)蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
馬蘇里拉芝士，最好本地購買，運(yùn)輸中再用冰袋，也不能保證品質(zhì)不下降，當(dāng)然,冬天除外
2022邵陽百春園市大祥區(qū)百春園烘焙培訓(xùn)食品的著色料食品的著色料依據(jù)其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
每一克的面粉都有價值，面包的誕生就像嬰兒一樣，每一個環(huán)節(jié)都要觀察+培養(yǎng)，16天的課程你將學(xué)會56款單品，10+系列元素，這一次，課程單品的市場契合度+系統(tǒng)的理論知識可以讓你,學(xué)會超高判別面包的水準(zhǔn)，吃過老師的出品你將會感覺ms市面的一切面包
而面包中水份的分布剛好相反，是外低內(nèi)高的水份梯度分布。這樣水份是由內(nèi)向外補(bǔ)充，并在表皮下形成蒸發(fā)層（因溫度接近100℃）。
2022邵陽百春園市大祥區(qū)百春園烘焙培訓(xùn)2022邵陽百春園市大祥區(qū)百春園烘焙培訓(xùn)SP蛋糕油制作海綿、重油類蛋糕的優(yōu)點(diǎn)
1．使用sp制做的蛋糕.可獨(dú)立稱為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。
2．sp主要成份是乳化劑且具有強(qiáng)大的起泡及乳化功能。
3．能在三分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。
4．且其發(fā)起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會影想成品。
5．由于其主要成份是用了是高質(zhì)量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時，可以所有粉類加入亦不擔(dān)心會起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨(dú)出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5%即可。
和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來沒有想過自己會走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙，只因在高中時代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后，陸續(xù)待過義美食品面包部、來來飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地，才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)�！估^續(xù)深造。
2022邵陽百春園市大祥區(qū)百春園烘焙培訓(xùn)美拉德反應(yīng)是食品在加熱或長期貯存后發(fā)生褐變的主要原因，反應(yīng)過程非常復(fù)雜。在實(shí)際工作中，若需要控制非酶引起的褐變，可采用降溫、亞硫酸處理、降低pH值、降低成品濃度或使用不易發(fā)生褐變的糖類等方法，控制非酶褐變。
面包在烘焙后重量變化
一般烘烤后重量會損失1012%。損失的主要物質(zhì)及比例為：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，揮發(fā)性酸0.3%，乙醛0.08%。重量損失大小主要與機(jī)包大小、是否用烤模有關(guān)系。
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