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廣州十大廣州烘焙學校排名前十廣州十大廣州烘焙學校排名前十廣州十大廣州烘焙學校排名前十廣州十大廣州烘焙學校排名前十廣州十大廣州烘焙學校排名前十分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會因為所提起來的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。
選擇新鮮的雞蛋
制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。
拾起階段混合所有干，濕性材料；面團質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。
廣州十大廣州烘焙學校排名前十改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。
廣州十大廣州烘焙學校排名前十廣州十大廣州烘焙學校排名前十直接酶作用是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的氣味前驅(qū)物直接形成香氣物質(zhì)而生香，如蔥、蒜等香氣的產(chǎn)生就是屬于這種作用機制。
糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
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