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1、本膳料理傳統(tǒng)正式日本料理
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土佐醬油用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。
紅魚子經(jīng)腌制后的大馬哈魚子。
日本料理即“和食”。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。
先說(shuō)米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
味噌有多得數(shù)不清的品種，據(jù)原料不同，分米味噌、麥味噌、豆味噌等等。據(jù)說(shuō)是從中國(guó)傳到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的調(diào)味料。醋也是日常的調(diào)味料，據(jù)說(shuō)原先也是從中國(guó)傳來(lái)，但現(xiàn)在卻同中國(guó)醋的味道完全不同。做壽司時(shí)不能用中國(guó)醋，但日本醋也不能用于小籠包。作為最基本的調(diào)味料，自然有糖和鹽。
修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實(shí)，所謂精進(jìn)料理就是不使用肉類的素菜料理。
濃口醬油顏色跟中國(guó)醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時(shí)用，也可做一般菜的調(diào)味品。
土當(dāng)歸一種植物的名字，莖可以吃。
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