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泉州豐澤區(qū)王牌西餐培訓(xùn)學(xué)校當(dāng)您走進咖啡館或西餐館時,服務(wù)員會先領(lǐng)您入座,待您坐好后,首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面,老板也一向重視,采用最好的材料做菜譜的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,顯得格外典雅精致。[4]
下班時間到了,不得擅自離崗,需聽上級安排;如需加班,應(yīng)該留下繼續(xù)加班。 12.不允許伏在桌子上開單,不允許將托盤放在客人桌上。 13.不允許在餐廳內(nèi)梳頭、修指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖耳鼻等行為.14.為
泉州豐澤區(qū)王牌西餐培訓(xùn)學(xué)校泉州豐澤區(qū)王牌西餐培訓(xùn)學(xué)校使用刀叉進餐時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,可用右手持叉,但若需要作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
培訓(xùn)初級、中級人員的教師應(yīng)取得本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書;培訓(xùn)高級人員的教師應(yīng)取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書;技師、高級技師的培訓(xùn)教師應(yīng)取得本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或具有高等專業(yè)院校的本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職稱。
西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱,廣義上講,也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。
如何品味西餐文化,研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認為:吃西餐應(yīng)講究以下6個“M”。[4]
在羅馬帝國時代,意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心,雖然后來意大利落后了,但就西餐烹飪來講,意大利卻是始祖,可以與法國、英國媲美。
全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限:初級不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;中級不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;高級不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;技師不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;高級技師不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。
法式菜肴的名菜有:馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
煎炸類(炸洋蔥圈、炸魚柳、炸多春魚):通常配它它汁,炸薯條配番茄醬。
西餐行業(yè)的品牌包裝進一步嚴(yán)格,品牌戰(zhàn)略已經(jīng)是很多西餐投資者的共識。
泉州豐澤區(qū)王牌西餐培訓(xùn)學(xué)校未來西餐行業(yè)的發(fā)展趨勢是西中合璧,西餐結(jié)合中餐元素的食尚餐、本土化西餐會成為相當(dāng)長一個時期的主流。
美國人對飲食要求并不高,只要營養(yǎng)、快捷,講求的是原汁鮮味。但對肉質(zhì)的要求很高,如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
西餐菜肴大多數(shù)不宜燒得太熟,其加熱的溫度和時間往往達不到殺菌的標(biāo)準(zhǔn),有的甚至是全生或半生品,如色拉、牡蠣和牛、羊排;所以西餐選料精細,海鮮講究新鮮、生猛;牛羊肉常選擇除皮去骨無脂肪的精肉,一般不食動物內(nèi)臟和無鱗魚等。
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