廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法，溫州哪里有月餅技術(shù)培訓(xùn)

月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時俗稱"小餅"和"月團(tuán)"。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施，規(guī)定月餅標(biāo)準(zhǔn)英文名為Moon Cake。

月餅的作用：

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月餅

瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力

餅皮制作

轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。

廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法

步驟1

制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用。

我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克）

廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法 步驟2

將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。

廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法 步驟3

把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法 步驟4

月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。（方中溫度僅供參考）

廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法 步驟5

剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。