安徽合肥沙縣小吃做法專業(yè)培訓(xùn)

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。

扁肉做法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上�！敖�郡扁肉”制作過(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過(guò)午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開(kāi)，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁肉*好吃的鯉魚(yú)的故鄉(xiāng)，福建東北的周寧。傳播*為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北方中原的餛飩，廣東的云吞，四川的抄手，湖北的清湯之后，又增加了一個(gè)名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買(mǎi)來(lái)鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細(xì)膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。

自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)時(shí)間：
小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。


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