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一、基礎(chǔ)課 職業(yè)道德、西點(diǎn)常識(shí)、基礎(chǔ)工藝等。 二、西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)基本知識(shí) 西點(diǎn)原料和設(shè)備用具知識(shí)、西點(diǎn)制作原理、烘焙百分比、烘焙成本核算、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略等。 三、西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)內(nèi)容 1、面包類(lèi)：軟歐包、甜面包、吐司、單品面包等。 2、蛋糕類(lèi)：清蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。 3、干點(diǎn)類(lèi)：起酥類(lèi)、派類(lèi)、撻類(lèi)、餅干類(lèi)、泡芙類(lèi)等。 4、裱花類(lèi)：中式裱花、歐式裱花、慶典蛋糕等。 四、創(chuàng)/就業(yè)指導(dǎo) 大型烘焙企業(yè)就業(yè)及烘焙行業(yè)前景介紹。 |
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