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豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。[4]

臺(tái)灣鹵肉飯 配鹵水蛋、鹵肉、青菜。

尹峰的觀點(diǎn)是咖餐廳這個(gè)定位是準(zhǔn)確的，但很多人并沒有考慮清楚如何讓這樣一個(gè)模式去盈利。很多咖餐廳投資過(guò)大，在模式設(shè)計(jì)上，考慮的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題太少，產(chǎn)品只簡(jiǎn)單地分兩大塊，內(nèi)容設(shè)計(jì)、原材料管理、毛利率核定、損耗監(jiān)控都沒有邏輯，非專業(yè)出身的加盟商是很難管好的。

爵士牛排,八十年代成立于臺(tái)灣，1993年在青島開設(shè)第一家店，到2016年已經(jīng)開設(shè)300多家連鎖店，主要經(jīng)營(yíng)主流西方西餐菜品，菜品口味，就餐環(huán)境，店內(nèi)服務(wù)都是值得推薦的。

西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。西餐行業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

意大利面食（意粉、通心粉、尖管粉、螺絲粉、闊意粉、扁意粉、蝴蝶粉、菠菜面、天使面、千層面） 配料芝士粉、番茄醬； 餐具主餐更叉

大型餐飲要做很多客戶營(yíng)銷甚至大客戶營(yíng)銷，且船大難掉頭，而輕餐飲最大的優(yōu)勢(shì)是調(diào)整速度快，反倒沒有遭遇風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)�！敖衲曜黾用藭�(huì)相當(dāng)順利，挑選也會(huì)更嚴(yán)苛，今年咖啡之翼加盟公司總部的精力重點(diǎn)放在培養(yǎng)加盟商上。加盟商都要先經(jīng)過(guò)加盟總部系統(tǒng)培訓(xùn)考核，合格之后，我們?cè)偃��?duì)他們加盟店的管理人員和基礎(chǔ)崗人員進(jìn)行系統(tǒng)的理論和崗位實(shí)操培訓(xùn)。加盟商需要將咖啡之翼的八大營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)、五大手冊(cè)和13個(gè)工作站的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程全部掌握才能回去籌備開業(yè)�！币�峰說(shuō)，“我們不僅要教會(huì)加盟商團(tuán)隊(duì)每個(gè)崗位的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，更要教會(huì)加盟商如何管理自己的利潤(rùn)，通過(guò)ERP系統(tǒng)和咖啡之翼13年來(lái)沉淀和總結(jié)出的一整套先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)操作和管理系統(tǒng)，幫助我們的加盟商實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作和利潤(rùn)的復(fù)制。”

湯 餐具西式湯更 常用配料香草、露絲瑪麗、奶油、面包粒； 西湯類別清湯、濃湯、忌廉湯； 湯底雞、牛、魚、海鮮、蔬菜。

豪客來(lái),廈門牌 創(chuàng)建于1993年，符合外賣、快餐。

在尹峰看來(lái)，所謂連鎖復(fù)制，其實(shí)應(yīng)該是利潤(rùn)可復(fù)制，也就財(cái)務(wù)模型可復(fù)制。一旦店址符合咖啡之翼的選址模型，各項(xiàng)數(shù)據(jù)合格，就證明這個(gè)選址是合格的，不管這家店在哪兒三里屯還是望京，邯鄲還是成都。“就算是在邯鄲這樣的城市，也會(huì)有一個(gè)地方符合這個(gè)水準(zhǔn)�！� 客流量達(dá)標(biāo)的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，這家店也不能開。模型囊括了各項(xiàng)指標(biāo)，除市場(chǎng)指標(biāo)之外，還包括財(cái)務(wù)指標(biāo)以及店面面積、層高、房租水平、當(dāng)?shù)囟愂账�平等。“例如在三里屯的店，直營(yíng)可以做，因?yàn)榭癸L(fēng)險(xiǎn)能力夠強(qiáng);但我們肯定不敢讓加盟商做，否則加盟商所有收入都是在為房租打工。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果僅僅是位置偏了一點(diǎn)，但各項(xiàng)市場(chǎng)指標(biāo)和財(cái)務(wù)指標(biāo)都達(dá)標(biāo)，那為什么不做？”對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)模型成了一個(gè)可以恒定照搬的標(biāo)準(zhǔn)，沒有哪個(gè)城市、哪個(gè)區(qū)域是絕對(duì)不能去的。

粉面類： 餐具為中式位。 常配醋、辣椒醬、醬油。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時(shí)fish and chips（魚與薯?xiàng)l）是大眾最熟悉的英式餐品。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。

到目前為止，咖啡之翼簽約加盟店幾十家�！耙越衲甑挠绊懥Γ�加盟商做到500家肯定沒問(wèn)題，但今年絕對(duì)不允許超過(guò)100家�！币�峰說(shuō)，“我們要做有誠(chéng)意的加盟，不盲目追求數(shù)量，而是不斷提升加盟店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。”

西餐調(diào)味沙司與主料分開單獨(dú)烹制。西餐菜肴在形態(tài)上以大塊為主，烹調(diào)時(shí)不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或澆上沙司，使其口味更富特色。

這是因?yàn)橹袊?guó)人和其他東方人在剛開始接觸西方飲食時(shí)還分不清什么是意大利菜，什么是法國(guó)菜，英國(guó)菜，只能有一個(gè)籠統(tǒng)的概念。當(dāng)時(shí)中國(guó)人就籠統(tǒng)地稱其為“番菜”，“番”即西方的意思。中國(guó)古人常常以為中國(guó)就是世界的中心，看待其他國(guó)家和地區(qū)都習(xí)慣帶上一種貶意，把東方稱之為“夷”、西方稱之為“番”、北方稱之為“胡”、南方則稱之為“蠻”。因此，所謂的“番菜”指的就是西餐。

取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

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