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點菜：打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下工夫做出的菜，肯定會好吃的，這道“招牌菜”大家一定要點。[4]

開店需要用戶滿意度和財務(wù)指標(biāo)兩手抓

王品臺塑牛排,臺灣品牌創(chuàng)于1993年，符合商務(wù)，白領(lǐng)。以全熟為主的招牌菜“王品臺塑牛排”�，F(xiàn)大陸地區(qū)14家店，北京3家。

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咖啡生意這么做,在尹峰看來，咖啡廳不可能不賺錢�！爱�(dāng)然，很多人開咖啡館是憑借一腔熱血的感性，并不了解經(jīng)營的本質(zhì)。其實所有經(jīng)營都是一樣的，即要符合財務(wù)模型。”倒閉的咖啡館正是因為店主在開店過程中沒有思考和精準(zhǔn)計算投資與回報之間的關(guān)系，對經(jīng)營風(fēng)險、投資回報的預(yù)測不科學(xué)、不專業(yè)也不關(guān)注;在管理過程中，管理水平太差，沒有對各項指標(biāo)進(jìn)行追蹤管理�！叭绻�這幾項指標(biāo)都能做到，哪有什么虧本的咖啡廳？哪會出現(xiàn)營收太少、成本太高、利潤出現(xiàn)負(fù)數(shù)的狀況�！绷硗猓�咖啡館也需要一個與時俱進(jìn)的盈利模式�！翱Р蛷d這種小型輕餐飲會越來越成為潮流�！�

全熟（Well Done簡寫W.D）表面焦黃，中間全部為茶色，肉中無汁水流出，肉硬度較高，不容易消化和咀嚼。

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個“M”。[4]

在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

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西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。西餐行業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

西餐菜肴大多數(shù)不宜燒得太熟，其加熱的溫度和時間往往達(dá)不到殺菌的標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至是全生或半生品，如色拉、牡蠣和牛、羊排；所以西餐選料精細(xì)，海鮮講究新鮮、生猛；牛羊肉常選擇除皮去骨無脂肪的精肉，一般不食動物內(nèi)臟和無鱗魚等。

美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

面包配牛油或油醋；炬薯配四姐妹（牛油、青蔥、酸忌廉、煙肉）；德國豬手配酸椰菜， 德國腸配英芥。

佳客來,臺灣品牌 創(chuàng)建于1998年，符合年輕人、白領(lǐng)。

希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。

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理論知識考試考評員與考生配比為1∶15，技能操作考核考評員與考生配比為1∶5。

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