福州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

1、安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打鬧。

點(diǎn)的連續(xù)會產(chǎn)生線的感覺，點(diǎn)的集合會產(chǎn)生面的感覺，點(diǎn)的大小不同也會產(chǎn)生深度與層次感，幾個點(diǎn)會有虛面的效果。

（3）學(xué)會大麗花的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。

（3）插：插的刀法多用于花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建筑等作品。

（1）在食品雕刻的過程中，體驗(yàn)勞動，感受勞動，熱愛勞動。

圓柱擺盤：

食品雕刻的工具

色彩搭配協(xié)調(diào)自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構(gòu)思實(shí)屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進(jìn)行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨(dú)取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進(jìn)行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時，大多需要采用零雕整拼的技法進(jìn)行組合。

3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因?yàn)槭称返窨痰淖髌罚�只有表面光潔，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身質(zhì)地和萬分的限制，保管不當(dāng)極易變質(zhì)，既浪費(fèi)原料又浪費(fèi)時間，實(shí)為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季，用于冬天，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發(fā)，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因?yàn)榇藭r放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結(jié)冰為好，使之長時間不褪色，質(zhì)地不變，延長使用時間。

（3）結(jié)合日常生活，提高學(xué)習(xí)食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能力。

Mezzo BOMBANA餐廳主廚Opera Bombana的出品以規(guī)格的線面融合不規(guī)則灑落的花朵堅(jiān)果打破幾何形的單調(diào)，譜出美妙的意大利樂章。

點(diǎn)的連續(xù)會產(chǎn)生線的感覺，點(diǎn)的集合會產(chǎn)生面的感覺，點(diǎn)的大小不同也會產(chǎn)生深度與層次感，幾個點(diǎn)會有虛面的效果。

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