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福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校

中餐大廚,西餐,蛋糕,咖啡,冷飲,料理等

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課程名稱: 泉州西式烹調(diào)師暑假培訓(xùn)班
品牌: 西式烹調(diào)師培訓(xùn)
課程學(xué)費(fèi): 電訊
上課時(shí)間: 隨到隨學(xué)
有效期至: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2025-02-06 19:07
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泉州西式烹調(diào)師暑假培訓(xùn)班詳細(xì)介紹

泉州西式烹調(diào)師是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。

法式菜肴的特點(diǎn)是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細(xì),烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn),海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類多樣。用酒來(lái)調(diào)味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國(guó)菜和奶酪,品種多樣。法國(guó)人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

扒類常用汁醬:黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、燒汁、紅酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。 西方人愛吃較生口味的牛扒,由于這種牛扒含油適中有略帶血水,口感鮮美。東方人更偏愛7、8成熟。

互聯(lián)網(wǎng)的概念是世界沒有邊界,顛覆了以前的餐飲傳統(tǒng)模式拼命做、賺口碑,直到若干年后有人認(rèn)識(shí)你的品牌,客流才慢慢膨脹!艾F(xiàn)在通過(guò)品牌影響力和互聯(lián)網(wǎng)打法,開業(yè)的時(shí)候周邊的粉絲很快就知道,客流量能立即做上來(lái)!

西餐的第一道菜是頭盤,也稱開胃菜。因?yàn)橐_胃,所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,一般是量少質(zhì)優(yōu)。開胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。像常見的煎鵝肝、炬蝸牛等等是熱頭盤,各類沙律和冷菜是為冷頭盤,比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。

下班時(shí)間到了,不得擅自離崗,需聽上級(jí)安排;如需加班,應(yīng)該留下繼續(xù)加班。 12.不允許伏在桌子上開單,不允許將托盤放在客人桌上。 13.不允許在餐廳內(nèi)梳頭、修指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖耳鼻等行為.14.為

取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是,不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問題:即不要對(duì)菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國(guó),就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。[4]

相對(duì)于傳統(tǒng)西餐的繁瑣禮儀,美國(guó)人的飲食文化簡(jiǎn)單多了。餐臺(tái)上并沒有多少刀叉盤碟,僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據(jù)說(shuō),只有在非常正式的宴會(huì)或家庭宴客時(shí),才會(huì)有較多的規(guī)矩和程序。

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面包配牛油或油醋;炬薯配四姐妹(牛油、青蔥、酸忌廉、煙肉);德國(guó)豬手配酸椰菜, 德國(guó)腸配英芥。

扒類常用汁醬:黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、燒汁、紅酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。 西方人愛吃較生口味的牛扒,由于這種牛扒含油適中有略帶血水,口感鮮美。東方人更偏愛7、8成熟。

西餐與中餐有很大的區(qū)別,中餐往往是圍餐,上滿了,大家一起食用。而西餐是位上,并且是吃一道再上下一道。

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面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

吃西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,桌臺(tái)整潔干凈,所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó),貴族不僅以講法語(yǔ)為榮,而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變,特別是俄國(guó)地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食,愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,各式小吃頗有盛名。

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