福州永泰縣翻糖是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

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戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類(lèi)材料拌勻之面糊拌合。

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糖藝師工資高嗎？在大型酒店，糖藝師平均月薪達(dá)6000元左右，專(zhuān)門(mén)為大型宴席制作糖藝裝飾，工作穩(wěn)定壓力小。與專(zhuān)業(yè)大廚相比，糖藝師在薪資待遇方面絲毫不遜色，他們通過(guò)自己獨(dú)有的技藝讓很多人羨慕，也讓很多人因?yàn)榱w慕投身到糖藝行業(yè)。 學(xué)糖藝師有前途嗎？糖藝師對(duì)年輕人的吸引力顯而易見(jiàn)，工作不愁、高薪、工作壓力小，算得上一個(gè)讓人滿意的職業(yè)，因此，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，學(xué)糖藝師意味著能夠擁有一個(gè)美好的前途。成都?xì)W米奇西點(diǎn)學(xué)校糖藝師班，讓崇尚一技之長(zhǎng)的年輕人擁有一個(gè)美好未來(lái)。

5、做好的翻糖成品時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有退色現(xiàn)象發(fā)生。但也還是可以放很久的。

下面嫣紫就總結(jié)一下翻糖入門(mén)的幾點(diǎn)基礎(chǔ)吧：

(1) 蛋白糖霜（Royal Icing）一般我們可以在家里自己制作，原料和過(guò)程都比較簡(jiǎn)單，詳細(xì)操作過(guò)程可以參考如何制作蛋白糖霜How to make royal icing

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“糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過(guò)配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。在發(fā)達(dá)國(guó)家和高級(jí)酒店，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經(jīng)發(fā)展到一定水平，這兩項(xiàng)插件和新鮮水果的搭配使用，是西點(diǎn)裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。與奶油裱花相比，奶油花從材質(zhì)和質(zhì)感上無(wú)法與之相提并論，高檔的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來(lái)裝飾，在國(guó)際上裱花被當(dāng)作西點(diǎn)師的一個(gè)小技能來(lái)對(duì)待。組合裝飾才能充分體現(xiàn)出原料的材質(zhì)美和造型美，給人以色、香、味、形、器的全面感覺(jué)，從中體現(xiàn)出飲食文化的特點(diǎn)而得到美的藝術(shù)享受。另外，使用具有藝術(shù)品位的插件更加方便、節(jié)時(shí)和省力，成品產(chǎn)生的藝術(shù)效果無(wú)法估量。

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