廈門咖餐是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。西餐行業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

西餐菜肴大多數(shù)不宜燒得太熟，其加熱的溫度和時間往往達不到殺菌的標準，有的甚至是全生或半生品，如色拉、牡蠣和牛、羊排；所以西餐選料精細，海鮮講究新鮮、生猛；牛羊肉常選擇除皮去骨無脂肪的精肉，一般不食動物內(nèi)臟和無鱗魚等。

咖啡生意這么做,在尹峰看來，咖啡廳不可能不賺錢�！爱斎唬�很多人開咖啡館是憑借一腔熱血的感性，并不了解經(jīng)營的本質(zhì)。其實所有經(jīng)營都是一樣的，即要符合財務(wù)模型�！钡归]的咖啡館正是因為店主在開店過程中沒有思考和精準計算投資與回報之間的關(guān)系，對經(jīng)營風險、投資回報的預(yù)測不科學(xué)、不專業(yè)也不關(guān)注;在管理過程中，管理水平太差，沒有對各項指標進行追蹤管理�！叭绻�這幾項指標都能做到，哪有什么虧本的咖啡廳？哪會出現(xiàn)營收太少、成本太高、利潤出現(xiàn)負數(shù)的狀況�！绷硗猓�咖啡館也需要一個與時俱進的盈利模式�！翱Р蛷d這種小型輕餐飲會越來越成為潮流�！�

通常點牛排，或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡，服務(wù)生都會這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。

西式烹調(diào)師，是運用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風味菜肴的人員。職業(yè)等級設(shè)有初級、中級、高級、技師和高級技師共五個等級。

采用理論知識考試（筆試）及技能操作考核。理論知識考試（筆試）采用閉卷考試的形式。技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行，由3～5名考評員組成考評小組，考評員按技能考核規(guī)定各自分別打分，取平均分為考核得分。理論知識考試和技能操作考核均采用百分制，兩門皆達60分為合格。技師、高級技師鑒定還須進行綜合評審。

“未來的路還很長，我們還要打造更有戰(zhàn)斗力的團隊，與更多熱愛咖餐文化、希望擁有自己咖餐廳的創(chuàng)業(yè)者們分享模式和經(jīng)驗，咖啡之翼想做的是一種常態(tài)經(jīng)營。餐飲本來就是細水長流的活兒，把內(nèi)功、出品做好，把客戶群的需求調(diào)研清楚，永遠堅持就夠了�！�

歐美各國菜肴的總稱即為西餐。

粉面類： 餐具為中式位。 常配醋、辣椒醬、醬油。

全熟（Well Done簡寫W.D）表面焦黃，中間全部為茶色，肉中無汁水流出，肉硬度較高，不容易消化和咀嚼。

這一點指的是“吃相”和“吃態(tài)”。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。

經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

咖餐廳的產(chǎn)品要素是既要有吧臺產(chǎn)品，也要有廚房產(chǎn)品�！爸袊�人必須要這兩個產(chǎn)品，否則咖啡館做不下來。如果是純咖啡館，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消費太低，營收就少。最好的純咖啡館應(yīng)該很小，流動性大，熱鬧的地方最適合。但若選址不好，營收就幾杯咖啡，還不夠抵消成本�！绷硗猓�咖啡館只有下午茶和晚茶兩個休息時段，沒有飯市;傳統(tǒng)餐館則主要靠兩個飯市賺錢。但咖餐廳吸取二者之長，既有茶市，也有飯市，“4個營收時段，營收足夠飽和，邊際效益遞增，財務(wù)指標當然漂亮”。

理論知識考試在標準教室內(nèi)，技能操作考核在具有一定設(shè)備的實操教室內(nèi)。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、餛飩、奶酪通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

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