福州雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

（9）鏤空，是指雕刻作品時(shí)達(dá)到一定的深度或透空時(shí)所使用的一種刀法。 食品雕刻的執(zhí)刀的方法

食品雕刻的基本知識(shí)

其實(shí)擺盤(pán)的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤(pán)風(fēng)格，提升專業(yè)水平。

實(shí)面是指有明確形狀的能實(shí)在看到的;虛面是指不真實(shí)存在但能被我們感覺(jué)到的，由點(diǎn)、線密集機(jī)動(dòng)形成。

（1）通過(guò)信息庫(kù)及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識(shí)和雕刻手法。

5、白菜、圓蔥：這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫(huà)、工藝美術(shù)、插花等藝術(shù)手法,來(lái)美化裝飾菜肴的一種造型藝術(shù)。其產(chǎn)生于我國(guó)古代祭祀活動(dòng)中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發(fā)展,并輾轉(zhuǎn)流入民間。清朝中葉傳到國(guó)外,現(xiàn)已風(fēng)行東南亞以及日本諸國(guó)。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的造型藝術(shù)，不論是國(guó)宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術(shù)的生命力和感染力，使人們?cè)诘玫轿镔|(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。一個(gè)精美的菜肴如果陪襯著一個(gè)貼切菜肴的雕刻作品，會(huì)使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風(fēng)凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚(yú)等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態(tài)上達(dá)到協(xié)調(diào)一致的境界。

點(diǎn)的連續(xù)會(huì)產(chǎn)生線的感覺(jué)，點(diǎn)的集合會(huì)產(chǎn)生面的感覺(jué)，點(diǎn)的大小不同也會(huì)產(chǎn)生深度與層次感，幾個(gè)點(diǎn)會(huì)有虛面的效果。

擺盤(pán)Tips：

3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線條，具有一定的深度，然后再刻的一種刀法。

實(shí)面是指有明確形狀的能實(shí)在看到的;虛面是指不真實(shí)存在但能被我們感覺(jué)到的，由點(diǎn)、線密集機(jī)動(dòng)形成。

圓柱擺盤(pán)：

3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

（9）鏤空，是指雕刻作品時(shí)達(dá)到一定的深度或透空時(shí)所使用的一種刀法。 食品雕刻的執(zhí)刀的方法

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