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圓柱擺盤：

擺盤技巧對于廚師來說是個必不可少的技能，下面中國吃網餐飲網為您介紹擺盤技巧大全。

（4，模型刀：模型刀是根據(jù)各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型。

線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。

實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。

（3）插兒插刀的種類比較多，達數(shù)十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。

食品雕刻品種繁多，其應用范圍也很廣泛，無論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無論是拼盤還是熱菜，只要應用的得當，它都能一展風采，使人在飽享口福之樂的同時，對它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤中時，其作品主要是裝飾和點綴，或以次彌補某些花色拼盤在造型等方面的缺點。比如“孔雀拼盤”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結合，盤中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點綴時，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤中央，構成對稱中心，或將雕刻件置于拼盤兩側或一側，構成對稱軸線。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調的感覺。配置拼盤時應注意的是，食雕裝飾或點綴應盡可能與整個拼盤在內容、風味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個拼盤的完整性和一致性。另外，無論是供食用的，海是純作點綴或裝飾，食雕作品都應以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現(xiàn)出預期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法才能運用各種刀 法雕刻

重點：通過學習大麗花的雕刻，學習食品雕刻的基本技法； 難點：大麗花的比例把握及用刀的深淺

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工后起來裝飾、點綴的作用。

食雕作品用于熱菜中時，配制方法除了將雕刻件置于熱菜中央，四周圍以菜肴外，還可通過立雕或模具切雕雕出多個小作品置于菜盤四周作圍邊形。前者一般適用湯汁較少的菜肴，后者則無這方面的限制。飲食作品與熱菜配合，也要注意彼此在色澤、命題等上的一致和和諧，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴會或酒會，除了可在拼盤和熱菜中有食雕作品作些裝飾和點綴外，還可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不僅藉此烘托宴會隆重、熱烈的氣氛，而且使整個宴會獲得一種特殊的意趣，令人賞心悅目，興致倍增。

擺盤的基本形式：

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術的形式表現(xiàn)出來。

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