福州臺(tái)江區(qū)果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

相對(duì)于有有錯(cuò)落感的盛器“面”，作為“點(diǎn)”的菜肴顯得尤為突出。

3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無(wú)縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因?yàn)槭称返窨痰淖髌�，只有表面光潔，具有質(zhì)感，才能使人們感受它的美。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身質(zhì)地和萬(wàn)分的限制，保管不當(dāng)極易變質(zhì)，既浪費(fèi)原料又浪費(fèi)時(shí)間，實(shí)為憾事，為了盡量延長(zhǎng)其貯存和使用時(shí)間，現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤(rùn)的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季，用于冬天，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發(fā)，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬(wàn)不要放入水中，因?yàn)榇藭r(shí)放入水中浸泡，使其吸收過(guò)量水分而變脆，不宜下次雕刻。3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時(shí)換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫(kù)，以不結(jié)冰為好，使之長(zhǎng)時(shí)間不褪色，質(zhì)地不變，延長(zhǎng)使用時(shí)間。

2018年9月份果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然后雕刻出裝飾點(diǎn)綴部分，最后圍繞主題構(gòu)思形象進(jìn)行組裝，既先裝主體部分后裝陪襯次要部分。其操作要領(lǐng)是：必須注意雕刻構(gòu)思整體形象及各組部件在顏色和質(zhì)地上的選擇搭配及組合，同時(shí)還應(yīng)注意各個(gè)組件之間的比例協(xié)調(diào)關(guān)系。如以“群鶴祝壽”作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構(gòu)思雕刻形體，將各種姿態(tài)的仙鶴的頭、頸、身及長(zhǎng)腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態(tài)的仙鶴形象分別再單獨(dú)雕刻出仙鶴的雙翅，然后用牙簽分別插入在不同姿態(tài)的仙鶴身上，用相思豆點(diǎn)綴雙眼，用半圓片紅車(chē)?yán)遄狱c(diǎn)綴仙鶴的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在適當(dāng)?shù)奈恢�，點(diǎn)綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、

2018年9月份果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)

1、安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打鬧。

2018年9月份果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)

教學(xué)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一，改變了過(guò)去單純的教師講授、學(xué)生接受的教學(xué)方式，變?yōu)閹熒�互�?dòng)式教學(xué)，本課堂上創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧、寬松的學(xué)習(xí)氛圍，加強(qiáng)與學(xué)生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實(shí)踐為主，在充分準(zhǔn)備實(shí)物、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來(lái)組織和引導(dǎo)學(xué)生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，發(fā)揮其主體作用。

（1）通過(guò)信息庫(kù)及網(wǎng)絡(luò)資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識(shí)和雕刻手法。

通過(guò)實(shí)踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時(shí)用到的手法運(yùn)用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時(shí)，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。

食雕作品用于熱菜中時(shí)，配制方法除了將雕刻件置于熱菜中央，四周?chē)�以菜肴外，還可通過(guò)立雕或模具切雕雕出多個(gè)小作品置于菜盤(pán)四周作圍邊形。前者一般適用湯汁較少的菜肴，后者則無(wú)這方面的限制。飲食作品與熱菜配合，也要注意彼此在色澤、命題等上的一致和和諧，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴會(huì)或酒會(huì)，除了可在拼盤(pán)和熱菜中有食雕作品作些裝飾和點(diǎn)綴外，還可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不僅藉此烘托宴會(huì)隆重、熱烈的氣氛，而且使整個(gè)宴會(huì)獲得一種特殊的意趣，令人賞心悅目，興致倍增。

5、白菜、圓蔥：這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

層次分明、

2018年9月份果蔬食雕藝術(shù)培訓(xùn)

通過(guò)實(shí)踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時(shí)用到的手法運(yùn)用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時(shí)，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然后雕刻出裝飾點(diǎn)綴部分，最后圍繞主題構(gòu)思形象進(jìn)行組裝，既先裝主體部分后裝陪襯次要部分。其操作要領(lǐng)是：必須注意雕刻構(gòu)思整體形象及各組部件在顏色和質(zhì)地上的選擇搭配及組合，同時(shí)還應(yīng)注意各個(gè)組件之間的比例協(xié)調(diào)關(guān)系。如以“群鶴祝壽”作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構(gòu)思雕刻形體，將各種姿態(tài)的仙鶴的頭、頸、身及長(zhǎng)腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態(tài)的仙鶴形象分別再單獨(dú)雕刻出仙鶴的雙翅，然后用牙簽分別插入在不同姿態(tài)的仙鶴身上，用相思豆點(diǎn)綴雙眼，用半圓片紅車(chē)?yán)遄狱c(diǎn)綴仙鶴的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在適當(dāng)?shù)奈恢�，點(diǎn)綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、

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