泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

教學方式的改變是新課程改革的目標之一，改變了過去單純的教師講授、學生接受的教學方式，變?yōu)閹熒�互動式教學，本課堂上創(chuàng)設民主、平等、和諧、寬松的學習氛圍，加強與學生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實踐為主，在充分準備實物、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導學生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性，發(fā)揮其主體作用。

重點：通過學習大麗花的雕刻，學習食品雕刻的基本技法； 難點：大麗花的比例把握及用刀的深淺

二．零雕組裝的技法與技巧

（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。

（1）了解食品雕刻的基本知識。

平面式擺盤：

擺盤Tips：

其實擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗、記錄不足，這樣才能創(chuàng)造獨特的擺盤風格，提升專業(yè)水平。

關(guān)于食品雕刻 零雕組裝。其實很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而組裝起來的。各種非常精彩的雕刻�？雌饋砗孟袷腔烊灰惑w。但實際上運和了多種原料。和多種雕刻手法。因為如果僅僅是使用一種原料進行雕刻。如南瓜 蘿卜等。就會顯得比較單調(diào)。而采用多種原料雕刻再把他們整拼起來。不僅使得雕刻作品更大氣。而且還巧妙和搭配。使雕刻的作品無論在大小長短等因素里。都會非常的完美 所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

孔子曰：“工欲善其事,必先利其器�！笔称返窨虘獪蕚浜靡恍┍貍涞墓ぞ撸�如：平口刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過刀具的介紹，讓學生認識常用雕刻刀的形態(tài)特點及其主要的用途，為其具體雕刻作品打好基礎。本環(huán)節(jié)主要是結(jié)合實物，讓學生觀察了解。

在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結(jié)如下幾種刀法。

在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強。

4、評價結(jié)果:學生完成任務之后，教師要展示其作品，進行討論、總結(jié)、評比，使教材內(nèi)容得到進一步的強化。各小組學生代表要依次對完成的任務發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負責人進行總結(jié)，最后由老師評價．評價包括學生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學生進行下一輪學習的興趣。

1、青蘿卜：體形較大、質(zhì)地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸，風景建筑等，。

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。

（4，模型刀：模型刀是根據(jù)各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型。

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