泉州洛江區(qū)料理是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

鮭魚又名大馬哈魚，是日本料理中常見(jiàn)的一種魚類。

村田吉弘還表示：“擔(dān)當(dāng)50年后日本建設(shè)任務(wù)的孩子們的飲食，是國(guó)家的根本問(wèn)題。通過(guò)此次申請(qǐng)登陸世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如果能讓正在消逝的‘三菜一湯’的健康飲食方式被重新認(rèn)識(shí)的話，那才是最有意義的事�！�

據(jù)日本古老的傳說(shuō)“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)，那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包在碎布中，稱為“溫石”，揣在懷里。后來(lái)發(fā)展到少吃一些起到“溫石”的作用。

日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛(ài)的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團(tuán)。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點(diǎn)心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國(guó)傳入或從禪寺素菜中演化而來(lái)的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。

國(guó)內(nèi)目前較常見(jiàn)的刺身種類有:紅魯魯、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無(wú)窮的人間珍品。

菜品類別中國(guó)料理品種繁多，除按地區(qū)和民族分類外，還因消費(fèi)對(duì)象的不同，加工制作有異，又有以下兩種分類法。①消費(fèi)類別。由于消費(fèi)對(duì)象不同，形成了層次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺觀菜、官府菜、宮廷菜、藥膳菜等。②加工類別。由于中國(guó)料理加工制作技法多樣，菜肴形式及其作用也有一定差別，主要分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等。

1、本膳料理傳統(tǒng)正式日本料理

在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

綜合天婦羅(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P(yáng)物，主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。

蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。

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