泉州創(chuàng)意料理是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

會(huì)席料理不像本膳及懷石料理那么嚴(yán)謹(jǐn)，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會(huì)料理,其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

刺身日式生魚片或海鮮片。

3、大學(xué)料理

69花枝即烏賊（墨魚）

【調(diào)味】

66弁當(dāng)，即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應(yīng)的飯團(tuán)。

2、懷石菜--高級(jí)菜

鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。

說(shuō)起上海的日本料理，有一些既不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。為什么呢?無(wú)非是選材不用心，并且沒(méi)充分牽引出原材料的原味。因?yàn)闆](méi)有牽引出[淡味]，所以味道就顯得遜色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，當(dāng)然，水、醬油、味等調(diào)味料也是至關(guān)重要的。那么，我就從調(diào)味料方面談?wù)勅毡玖侠淼奶卣靼�。日本料理的出汁，是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法干燥而成的。中國(guó)沒(méi)有這種制法。在日本，成品鰹魚干有專門的公司會(huì)制作提供。并且，據(jù)鰹魚干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚做的。海藻也是曬干的，用中文稱為海帶制作而成。在中國(guó)對(duì)于海帶好像沒(méi)有很細(xì)的區(qū)分，而制作日本料理出汁所用的海帶必須嚴(yán)格區(qū)分海帶的品種，并且，是否是兩年藻，是否在夏天收割，是否當(dāng)天收割曬干而成，曬干后的加工方法又有嚴(yán)格的規(guī)定等，決非一件容易之事。鰹魚干與海帶的組合，關(guān)系到制出怎樣的出汁，而出汁的味道又關(guān)系到料理的味道。另外還有用沙丁魚、飛魚、干貝、蝦、魚骨等制成的出汁。不管怎么說(shuō)，出汁雖然微淡，但它必需充分體現(xiàn)原材料的精華，色澤透明。

除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學(xué)問(wèn)，一定要"熱的料理趁熱吃"、"冰的料理趁冰吃"如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。

3、日本料理是以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。

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