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摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過(guò)咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生產(chǎn)這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。

意式咖啡還有一些的變異形式。一杯雙份意式咖啡（Espresso Doppio）應(yīng)該是用兩倍的咖啡粉，制作出60毫升的咖啡；一杯特濃意式咖啡（Ristretto）通常是用一份咖啡粉制作出2530毫升的咖啡；一杯雙份特濃意式咖啡與特濃意式咖啡一樣，只是所用咖啡粉量和咖啡的杯量都加倍。

平盤式刀片：

平盤式刀片：

羅布斯塔咖啡樹(shù)抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，不易遭受農(nóng)害，單位面積咖啡樹(shù)的年產(chǎn)量較高，可利用機(jī)器大量采收，一般而言，生產(chǎn)成本低于阿拉比卡種。

⒎咖啡的保健醫(yī)療功能。咖啡具有抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開(kāi)胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。

美國(guó)人獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)之后，當(dāng)?shù)卦�本是苦役犯的人�?qū)逐了殖民者，獲得了國(guó)家主權(quán)。而美國(guó)人喝淡咖啡的習(xí)慣仍然延續(xù)了下來(lái)，形成了今天的傳統(tǒng)。

1570年，土耳其軍隊(duì)圍攻維也納，失敗撤退時(shí)，有人在土耳其軍隊(duì)的營(yíng)房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰(shuí)也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過(guò)的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開(kāi)了第一家咖啡店。16世紀(jì)末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過(guò)意大利開(kāi)始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當(dāng)時(shí)一些天主教人士認(rèn)為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當(dāng)時(shí)的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

歐蕾咖啡(Café Au Lait)

研磨度： 比粉狀略粗，接近特粒細(xì)砂糖。

眾所周知，意式咖啡是采用深烘焙的。但是，是否如有些人所理解的那樣，深烘焙就是要把咖啡豆炒得冒油、變成全黑、幾乎成碳的程度呢？當(dāng)然不是！幾乎成碳的咖啡豆，其有效成分基本上都被破壞了，哪里還會(huì)有香味呢？如果咖啡豆被烘焙到冒油，那么它表面的油脂在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，并產(chǎn)生異味。這種非常難聞的味道不可避免地會(huì)被帶到咖啡飲料中去，從而破壞整杯咖啡的味道。甚至在咖啡研磨機(jī)里也會(huì)保留很長(zhǎng)的時(shí)間。

通常我們所說(shuō)的咖啡因，是一種略帶苦味的白色水溶性粉末，它天然存在于茶葉、咖啡豆、可可豆里面。人體對(duì)咖啡因的敏感程度各不相同，有的人過(guò)了中午喝咖啡晚上就會(huì)失眠，有人的睡前咖啡杯濃咖啡也不影響睡眠，有人的提神醒腦需要喝咖啡，有的人鎮(zhèn)定神經(jīng)想要喝咖啡，甚至有人要幫助睡眠所以喝一杯咖啡。因?yàn)槿说捏w質(zhì)結(jié)構(gòu)各不相同，因此對(duì)咖啡因的反應(yīng)、吸收、排泄程度也各自不同。

相關(guān)名詞

平盤式刀片：

咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度，裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動(dòng)粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實(shí)一些。

目前廣為流行的咖啡機(jī)鍋爐材質(zhì)主要有銅和不銹鋼兩種，但有些廠家也會(huì)使用銅合金和銅鍍烙。

咖啡因有助于提高警覺(jué)性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過(guò)比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會(huì)造成神經(jīng)過(guò)敏。對(duì)于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。

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