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需要更換刀片的徵兆

一、

1933Alfonso Bialetti及其摩卡壺 意大利

1、牛奶

去除果肉：用人工的方式去除殖留的果肉，在水泥溝用大量水沖洗處理。

咖啡果實(shí)內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面一邊，面對(duì)面直立相連。每個(gè)咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱為內(nèi)果皮。整個(gè)咖啡豆則被包藏在黏質(zhì)性的漿狀物中，形成軟且?guī)в刑鹞兜目Х裙�肉，最外層則為外殼。

咖啡生豆的處理

2、煉乳

或許是因?yàn)樵缙诶瓧U式咖啡機(jī)的操作方法太難掌握了，或許是因?yàn)閺膩?lái)就沒(méi)有人真正重視過(guò)意式咖啡的制作，至今為止，意式咖啡的制作在意大利本土也仍然處于一種“工匠”和“手藝人”為主導(dǎo)的原始狀態(tài)�，F(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)都是一百多年來(lái)長(zhǎng)期從事咖啡制作的家族企業(yè)所累積而來(lái)的，或者是一些“工匠”從實(shí)際工作中獲得的。也沒(méi)有人對(duì)這些經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行認(rèn)真、系統(tǒng)的總結(jié)、分析和研究。

錐形刀片：

原則上來(lái)說(shuō)，專業(yè)的全自動(dòng)咖啡機(jī)是制作高品質(zhì)意式咖啡的保證。但十萬(wàn)以上的價(jià)格不是一般的咖啡廳所能承受的。因此，最適合專業(yè)咖啡廳和餐廳使用的意式咖啡機(jī)還是專業(yè)的半自動(dòng)咖啡機(jī)。這與選購(gòu)滴濾咖啡機(jī)不同。家用滴濾咖啡機(jī)的制作品質(zhì)與專業(yè)機(jī)器沒(méi)什么區(qū)別，在制作少杯量咖啡的時(shí)假更加方便，易于操作。

當(dāng)然，如果沒(méi)有好的技術(shù)，就不可能拼配出好的或者想要的口味。因?yàn)榭Х榷故怯袡C(jī)物，它的成分與結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，即使使用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)也無(wú)法完全讓人了解。這與中國(guó)的中醫(yī)藥成分紿終無(wú)法讓西方人了解相似。也因此，該行業(yè)至今仍然是以經(jīng)驗(yàn)傳承的手工操作。我們只能贊嘆意大利傳咖啡企業(yè)中那些拼配師水平的高深，卻難以仿效。

咖啡豆的烘焙過(guò)程

4、

喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡里邊的某些成分和香煙相結(jié)合產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

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