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宋代，中國菜的發(fā)展出現(xiàn)了一個高潮，汴京和臨安的市肆中，冷菜、熱菜

福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。特色菜有:燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。

汁腌菠菜用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜。

(一)漬物

昆布專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶塊。

綠花菜跟普通菜花一樣，綠色。

料理一詞的使用也表現(xiàn)出了一種跟風的現(xiàn)象吧，時間久了形成了一種定識，也就變?yōu)槊�名了�?簡言之:崇日人士毀滅漢語).

佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

七、鹽烤:以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。

一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是"榴果揚"(炸榴)就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。

因為語言的關系在日本和韓國，菜飯一詞就是用料理來表示的，尤其是日本直接用漢字--料理來表達菜或飯的意思

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