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說(shuō)這是一名至理名言，的確一點(diǎn)也不過(guò)分。可以說(shuō)，如果沒(méi)有好的拼配技術(shù)，無(wú)論把咖啡豆烘到多深，甚至烘成焦炭，也不能彌補(bǔ)口味的不足。而成為焦碳的咖啡豆中的香味成分也幾乎完全消失了，制作出來(lái)的咖啡只剩下焦糊的味道。

所以，很大一部份咖啡都是手工采摘的，這就需要大量的季節(jié)性勞作，采摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆。因?yàn)樗鼈儠?huì)影響所收獲咖啡的整體品質(zhì)。那些已經(jīng)不太好的咖啡豆被稱作“普通的”“酸的”或“發(fā)酵的”而加以分類，最后一種是極差品。

維也納冰咖啡

苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。

⒊含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀�？Х纫蜻�會(huì)通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度，裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動(dòng)粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實(shí)一些。

分水篩

1961Faema及其不斷流式（continuous flow）濃縮咖啡機(jī) 意大利

二十、吉力馬札羅山：酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培 后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味，適合來(lái)調(diào)配混合咖啡。

咖啡機(jī)用10個(gè)左右的大氣壓，迫使90°左右的熱水穿過(guò)9克的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡油脂等芳香物質(zhì)，并與熱水達(dá)到充分溶合后流入杯中，整個(gè)過(guò)程是一個(gè)物理化學(xué)變化的綜合過(guò)程，而且要在2530秒的時(shí)間內(nèi)完成，以便有效地避免過(guò)份提取所造成的不良味道。用咖啡機(jī)產(chǎn)生的高壓蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香的奶沫，在意式咖啡上面加上一層厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其諾。顯然，一杯高品質(zhì)的意式咖啡或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機(jī)起的作用是決定性的。

咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個(gè)階段都有不少學(xué)問(wèn)。研磨咖啡，看似簡(jiǎn)單，但這其中的學(xué)問(wèn)卻不小。

需要更換刀片的徵兆

使用這一過(guò)程加工的咖啡豆被稱為“干燥豆”，或稱為“自然豆”。

枝插法（Cutting）這保證了完美的植物繁殖

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