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河源哪能學(xué)西點(diǎn)烘焙
最后更新:2025-02-09 04:51:19        瀏覽次數(shù):740        返回列表

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非酶褐變是不需要酶的作用而能產(chǎn)生的褐變作用,它主要包括焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)。

直接發(fā)酵法其過程為:秤重?cái)嚢杌景l(fā)酵(約兩小時)分割整型最后發(fā)酵(40~60分鐘)烘烤
使用此種發(fā)酵法,不但可節(jié)省時間,減少損耗,且可使成品具有絕佳的麥香味。

食品中形的形成方式有兩種:一種是在加工工藝過程中成型,它包括借助模具成型、手工成型、機(jī)械成型等方法;另一種是在食品成熟后,通過藝術(shù)構(gòu)思,使成品成型。此種成型方式,可根據(jù)食品的需求而形成圖案式、幾何式、象形式、點(diǎn)綴裝飾式等不同形狀的食品。

鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

假如你做北海道吐司面包等等只會用到蛋清的食物,這里只會用到蛋清,那至少會剩余一個蛋黃,那么這一個蛋黃就可以來做中式點(diǎn)心和風(fēng)燒果子了。

食品在加工過程中或熟制的添加適量色素,以改變或突出某些產(chǎn)品的色澤。

天然色素食用天然色素都是從動物組織中提取出來的,是食品的天然成分。其存在形式有兩種,一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質(zhì),另一種是食品原料本來是無色的,但在食品原料加工過程中,由于化學(xué)反應(yīng)而呈現(xiàn)出有顏色的食品。

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軟式面包較其他種類的面包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發(fā)酵,故酵母的用量需高,包括有紅蘿卜小餐包,葡萄汁面包及小可頌。

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