河源龍川縣西點烘焙是河源烘焙培訓學校的重點專業(yè)，河源烘焙培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好

味覺的概念食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講，味覺是從看到食品到食品從口腔進入消化道所引起的一系列感覺，在這個過程中，包括心理味覺、物理味覺和化學味覺。

塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕。

2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好

溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣
先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現(xiàn)結塊，以致于無法有效溶解。
加熱要適度，否則會失去結凍的效果。

吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好2021年河源龍川縣西點烘焙春季培訓班哪個好

成色反應
美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應，形成裼色，這是次要的成色反應。

河源烘焙培訓學校成就你的餐飲創(chuàng)業(yè)之夢。學西點烘焙就來河源烘焙培訓學校