老北京炙子烤肉，炙子其實(shí)指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過別小看這塊鐵板，它可是有講究 的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關(guān)。鐵板薄了肉容易糊。鐵板厚了，肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導(dǎo)熱持久而均勻，烤出的肉才會(huì)好吃。下面的銅鍋里是 放炭火的，較講究的是要用松枝和松塔，但由于會(huì)產(chǎn)生大量的煙，所以現(xiàn)在都用木炭烤制了。
文吃，說的是讓后廚師傅烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自烤自吃�！拔洹笔钦f過去的“爺們兒們”吃烤 肉時(shí)“人人手執(zhí)尺二長(zhǎng)的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長(zhǎng)條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。 自烤時(shí)，自己取料掌把火候，肉一般選用羊肉、牛肉，而就這種烤肉來說，羊肉更勝一籌。這里的羊肉經(jīng)過精挑細(xì)選，只選綿羊較嫩的部位，而且絕對(duì)不會(huì)使用冷凍羊肉，鮮羊肉手工切成薄厚適當(dāng) 的片，再與大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以上鍋烤制了。
炙子烤肉學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1：肉類的挑選；
2：腌制的方法及過程；
3：腌制的時(shí)間以及注意事項(xiàng)；
4：炙子的挑選及使用;
5：溫度的控制和成熟的程度；
6：學(xué)員實(shí)際操作做出成品；
特色燒烤項(xiàng)目：
轉(zhuǎn)爐烤魚、搖滾烤雞、吊爐烤魚、搖滾烤兔、瘋狂烤翅、烤豬蹄、農(nóng)夫烤雞、麻辣烤兔、手撕烤兔、絕味烤兔、馕坑烤肉、水滸烤肉、土耳其烤肉、阿拉伯烤肉串、臺(tái)灣大雞排、蒙古大肉串、俄羅斯烤肉串、大唐烤肉、自助烤肉、錫紙烤肉、烤海鮮、果仁烤面筋、脆皮烤乳豬、轉(zhuǎn)爐烤全羊、分割烤全羊、新疆馕坑烤肉串、烤乳鴿、烤豬蹄、奧爾良烤雞、烤乳豬、紙上燒烤、紙上烤肉、石鍋烤肉、炙子烤肉、巴西烤五花肉、自助烤肉、烤牛骨、烤牛蛙、烤骨頭、鐵板烤肉、鐵板烤鴨腸、烤羊腿、烤羊排，烤兔腿，特色燒烤全套等。
新鄉(xiāng)市美食中心所教授的每一種小吃都非常美味，我們學(xué)校專業(yè)于每一項(xiàng)技術(shù)，專注于每一種小吃，專心于每一位學(xué)員。有專業(yè)精通世界各地名吃的資深老師一對(duì)一培訓(xùn)，手把手教學(xué)，這樣才能學(xué)到正宗的技術(shù)，歡迎廣大有志向的人士來美食中心實(shí)現(xiàn)您的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想！先品嘗滿意后再學(xué)習(xí)、吃住免費(fèi)，材料免費(fèi)，我校老師精心傳授各類特色小吃技術(shù)配方，確保學(xué)以致用，新鄉(xiāng)市美食中心餐飲培訓(xùn)學(xué)校與你攜手共同致富，帶你共同邁向美好的創(chuàng)業(yè)之路！
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聯(lián)系人栗校長(zhǎng)：13837303082，vx同步。在線：1208688903
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乘車路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會(huì)派專車接送）
1、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米小吃培訓(xùn)總校即到。
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
3、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路車到金水小區(qū)（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
4、學(xué)校有五部商務(wù)專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專車接送。
新鄉(xiāng)美味佳餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心
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