鴨肉粉

課程內(nèi)容

1：高湯制作
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、清水、雞架、鴨肉等食材熬制鮮美高湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時間、火候、調(diào)味等知識。
2：鹵汁制作
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬大骨、雞架、干辣椒、天然香料、生姜、芹菜、老抽、生抽、鹽等食材熬煮鹵汁。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬煮手法、技巧、時間、火候等知識。
3：原料處理
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的加工處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類食材的清洗、去腥、腌制等知識。
4：原料炸制
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)油炸各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的炸制手法、技巧、時間、火候等知識。
5：辣椒油制作
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、調(diào)和油、鹽、蔥姜蒜等食材制作辣椒紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握制作手法、技巧、時間、火候等知識。
6：鴨肉鹵制
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何鹵制各類炸好的鴨肉原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類鴨肉的鹵制手法、技巧、時間、火候、上色等知識。
7：煮粉裝碗
第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒水煮粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉手法、技巧、碗底調(diào)配、配料放制等知識。