烤乳豬

課程內(nèi)容
1.選擇烤乳豬專用品種技巧。
2.掌握對豬只的宰殺，放血，去內(nèi)臟等基本整理工作。
3.對宰殺的豬身涂刷腌料，調(diào)料，蒜蓉等天然材料進(jìn)行腌制。
4.掌握定型的基本技巧。
5.掌握對烤乳豬火力的把控。
6.傳授脆皮乳豬的燙法。
7.脆皮糖漿的制作方法以及刷法。

培訓(xùn)流程
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；
2.紅鹵汁，老湯的熬制；
3.豬蹄的鹵制方法；
4.鹵豬蹄的烘烤方法；