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(3)加工時(shí)對(duì)葉菜類(lèi)洗滌要以浸泡、漂洗為主,減少搓揉的力度;對(duì)魚(yú)蝦等水產(chǎn)品類(lèi)要充分漂洗,最大限度降低腥味。一般是先洗后切,減少水溶性維生素的流失。淘米時(shí)宜用冷水漂洗,切勿用力搓洗;煮粥時(shí)不加堿,不去米湯;發(fā)酵面團(tuán)時(shí),盡量采用鮮酵母,以降低面粉中的植酸,有利于對(duì)鈣及鐵的吸收。
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