學(xué)習(xí)中式快餐到哪里好   學(xué)習(xí)廚師到哪里好  學(xué)習(xí)炒菜到大理創(chuàng)飛

炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。

廚師初級(jí)班培訓(xùn)內(nèi)容：

涼菜類：紅油粉絲，刀拍黃瓜，皮蛋拌豆腐，涼拌腐竹，涼拌毛豆等。

爆炒類：爆炒豬肝，蔥爆牛肉，爆炒雞雜 ，宮保雞丁，酸菜爆肚片，醬爆肥腸等。

小炒類：農(nóng)家小炒肉，小炒雞肫，小炒牛肉 ，魚香肉絲，土匪豬肝 ，小炒黑木耳，香干回鍋肉 ，魚香茄子，虎皮青椒，酸辣土豆絲，蒜蓉西蘭花，清炒西芹，山椒萵苣絲等。

時(shí)蔬類：手撕包菜，蒜蓉油麥菜，耗油生菜，清炒娃娃菜等。

干煸類：干煸小魚小蝦，干煸土豆絲，干煸辣子雞，干煸四季豆，椒鹽藕夾，椒鹽玉米粒，椒鹽基圍蝦，椒鹽里脊等。

湯菜類：汪集土雞湯，排骨藕湯，紫菜蛋湯 ，三鮮湯等。

廚師創(chuàng)業(yè)班菜品培訓(xùn)內(nèi)容：

招牌菜類：，孜然香脆，饞嘴牛蛙 ，黃金排骨，姜辣鳳爪，口味肥腸，大碗酸菜魚，鐵板腰花 ，啤酒燒鴨。

涼菜類：紅油粉絲，刀拍黃瓜 ，皮蛋拌豆腐，涼拌竹，涼拌毛豆等。

熱炒類： 魚香肉絲，香干回鍋肉，麻辣肚絲，番茄炒蛋，松仁玉米，家常豆腐，芹菜肉絲，糖醋里脊，農(nóng)家小炒肉，辣子雞丁，五花肉手撕包菜，虎皮青椒等。

時(shí)蔬類：，上湯娃娃菜，手撕包菜 ，蒜蓉油麥菜 ，耗油生菜等。

煲仔類：，番茄牛腩煲，咸魚茄子煲，香菇滑雞煲，干撈粉絲煲等。

爆炒類：，火爆腰花，蔥爆牛肉，爆炒雞雜，宮保雞丁，酸菜爆肚片，醬爆豬肝等。

干鍋類：，干鍋茶樹菇，干鍋花菜，干鍋手撕雞，干鍋雞雜等。

燒燜燉類：，魚頭燉豆腐，蘿卜燉牛肉，紅燒肉，麻辣蝦球，紅燒全魚，麻婆豆腐，紅燒茄子，紅燒燒排骨，紅燒蹄花，土豆?fàn)F雞，可樂雞翅等。

火鍋類培訓(xùn)內(nèi)容：麻辣味火鍋，紅油火鍋，香辣味火鍋，鴛鴦火鍋等。

湯   類：，汪集土雞湯，排骨藕湯，紫菜蛋湯，三鮮湯等。

廚師全能班培訓(xùn)內(nèi)容：

招牌菜類：，孜然香脆骨，私房牛腩，雙椒魚頭，饞嘴牛蛙，干鍋燒鴨，姜辣鳳爪，口味肥腸，大碗酸菜魚等。

涼菜類：紅油粉絲，刀拍黃瓜，皮蛋拌豆腐，涼拌腐竹，涼拌毛豆等。

爆炒類：火爆腰花，爆炒豬肝，蔥爆牛肉，爆炒雞雜，宮保雞丁，酸菜爆肚片，宮爆肥腸，爆炒鴨腸等。

干鍋類：干鍋茶樹菇，干鍋手撕包菜，干鍋花菜，干鍋手撕雞，干鍋雞雜，干鍋牛蛙等。

熱炒類：魚香肉絲，麻辣豬肚，番茄炒蛋，松仁玉米，家常豆腐，雙椒回鍋肉，酸辣土豆絲，芹菜肉絲，糖醋里脊，農(nóng)家小炒肉，土匪豬肝，虎皮青椒等。

煲仔類：咸魚茄子煲，腐竹牛腩煲，香菇滑雞煲，干撈粉絲煲等。

鐵板類：，鐵板腰花，鐵板魷魚，鐵板蝦仁粉絲，鐵板田雞等。

時(shí)蔬類：手撕包菜，蒜蓉油麥菜，耗油生菜，上湯娃娃菜，蒜蓉西蘭花等。

干煸類：干煸小魚小蝦，干煸土豆絲，干煸辣子雞，干煸四季豆，椒鹽玉米粒等。

燒燜燉類：魚頭燉豆腐，蘿卜燉牛肉，紅燒肉，紅燒魚塊，啤酒燒鴨，麻婆豆腐，紅燒茄子，家常帶魚，紅燒蹄花，土豆?fàn)F雞，玉米燉排骨，可樂雞翅等。